Stránka 3 z 3

Re: Tvarůžky

Napsal: 6. 1. 2015, 6:09
od packa
tak jak to vypadá ??

Re: Tvarůžky

Napsal: 6. 1. 2015, 6:52
od karelsklo
Ještě nejsou,vypadá to tak na 70%,teď se mi už nechce hledat foťák ale zítra dám report :) .
Otázka je jak to bude chutnat ale "vůně" je zatím docela správná.

Re: Tvarůžky

Napsal: 7. 1. 2015, 6:46
od karelsklo
Trošku vyschly,neměl jsem čas tak jsem nekoupal... :) Zas jim musím dát trošku péče.
Asi pomalu začínám tušit jak na to,o víkendu zkusím založit novou várku a když se zadaří,mohly by dojít zaráz.

Re: Tvarůžky

Napsal: 17. 1. 2015, 9:35
od packa
tak jak to dopadlo ??

Re: Tvarůžky

Napsal: 17. 1. 2015, 9:45
od Zdeněk Daněk
Aby už z toho nebyl na prkně :lol:

Re: Tvarůžky

Napsal: 17. 1. 2015, 9:45
od filla
odpoledne to zkontroluju a poreferuju :)

Re: Tvarůžky

Napsal: 17. 1. 2015, 10:35
od karelsklo
filla píše:odpoledne to zkontroluju a poreferuju :)
Si zapomněl... :D
Zítra budou sežrány ovšem konzistence je spíš strouhací.Ale dozrály,nezplesnivěly,voní a vypadají jak mají.Poslední dobou jsem se jim moc nevěnoval a asi proto vyschly.
Vyvodím z toho nějaké závěry a dám vědět ( po konzumaci pakliže se zachovám světu )... :)

Re: Tvarůžky

Napsal: 23. 1. 2015, 7:29
od karelsklo
Sežráno a závěr je:jde to,není to náročné a chutná to dobře.

Asi se ukázalo co to chce a vyplývá z toho že stěžejní jsou dvě věci:teplota a čistota.
Takže zkusím napsat jak na to (bez záruky).

Tedy vzít nízkotučný tvaroh na strouhání (dejme tomu 2 balení)1-2 pěkné tvarůžky (ani"syrové"ani"oslizlé"),špetku jedlé sody jak radí Max a sůl dle chuti.Já jsem nedával moc.
Potom je ideální to semlet (já jsem šťouchal vidličkou ale příště to pomelu).Dále vytvarovat tvarůžky,snažit se aby byly homogenní tedy z nich "vypleskat"vzduch a povrch možno zcelit slanou vodou(převařuju,asi zbytečně).
No a pak už jen dát zrát.Nejlíp na prkénko a zabalit pečícím papírem.Jednou za den až dva otočit a případně navlhčit slanou vodou.

V této fázi ale nastává hlavní problém a to je dodržení teploty.Sice se vlastně nic nestane když je jakákoli ale aby to pěkně zrálo je ideální 10-15 stupňů.
Když je menší,jde to pomalu a tvargle vysychají.
Problém je že zrovna těch 10- 15 je málokde,mě se podařilo chytit to chvíli venku.Nejlepší by byl sklep nebo předsíň kde je právě tahle teplota.
Anebo tzv."vinotéka" nebo mít jednu malou lednici jenom na to.

No a to je asi všechno lidičky... :D

Re: Tvarůžky

Napsal: 24. 1. 2015, 9:31
od packa
No vypadaj parádně , a pak že to nejde . uplně slintám , jedu koupit tvaroh :D

Re: Tvarůžky

Napsal: 31. 1. 2015, 9:14
od karelsklo
Tak dej vědět jak jsi uspěl... :)

Re: Tvarůžky

Napsal: 31. 1. 2015, 9:36
od picom
Koupil jsem si olomoucké tvarůžky a nechal je týden uležet při pokojové teplotě ve sklenici.
Když jsem je včera konzumoval, tak chutnaly normálně, ale skoro vůbec nesmrděly.
Tam nevím kam ten svět spěje :(

Re: Tvarůžky

Napsal: 31. 1. 2015, 10:26
od packa
to já jsem s výrobou ve stádiu sušení , už začínají žloutnout a voní krásně , huba mi vždycky lítá a jeden vždycky zařve , už ted jsou dobrý :D

Re: Tvarůžky

Napsal: 25. 3. 2015, 8:28
od PAKO.ll
https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10005 ... nejnovejsi" onclick="window.open(this.href);return false;

Re: Tvarůžky

Napsal: 27. 4. 2015, 6:00
od karelsklo
Díval jsem se i když už je to delší doba.Jenom zapomněli zmínit že dávka soli je asi jen o ty 3% nižší než smrtelná... :D
A to mám slané rád.

Proto jsem se do toho pustil.Teď už je ale nedělám,objevil jsem "syreček" od Madety,ten je fajn a přesolený není.

Re: Tvarůžky

Napsal: 15. 6. 2015, 12:54
od drk222
Ohledně toho máčení a obracení. Ono se to nemáčí, ono se to oplachuje. Jde o to že když se to přežene tak to po tom zesklovatění zhnědne a to je špatně.. Oplachuje se to aby na povrchnu ten proces už nepokračoval a bylo dost času na dozrání ve středu. Taky dost záleží na teplotě. A mouchy k tomu rozhodně nepouštět :0)